Quella pasta che vedete sopra nella foto, che somiglia a dentifricio o nella migliore delle ipotesi a un gelato alla fragola, è una pasta di carne e ossa di pollo e tacchino. Ovviamente la pasta può essere ottenuta anche dalla scarnificazione di maiali o di mucche. La produce l’industria alimentare e funge da base per moltissime preparazioni: dalle pepite, ai wurstel a tante altre amenità alimentari.
Tecnicamente si chiama AMR – Advanced Meat Recovery e consiste nello scarnificare le carcasse di polli, maiali, mucche dopo che sono stati prelevati i vari tagli. Dunque, in questo processo ci finiscono anche cartilagini, tendini, ossicini e sembra anche la pelle. Al tutto sono poi aggiunti i vari aromi artificiali che correggono sapore e colore, poiché non propriamente invitanti.
A causa della BSE è stato messo un freno alla pasta prodotta dalla scarnificazione della carcasse di bovino, poiché è stato appurato che ci finivano dentro anche parti del sistema nervoso centrale. Qui il parere del FSIS.
Gli animali usati sono quelli provenienti dagli allevamenti intensivi; non si tratta propriamente di carne. Forse è meglio, se avete ancora intenzione di mangiare carne di andare dal macellaio di fiducia e farvi servire un pezzo come si deve.
Via | Giornalettismo, fooducate, notonlyglutenfree
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awful
07 ott 2010 - 07:31 - #1Secondo wikipedia, i pezzi d’osso non dovrebbero esserci. Le cartilagini sicuramente sì, a giudicare da tutti quei pezzetti che trovo nei wurstel. Che fossero una porcheria lo sapevo: una volta mi avevano detto che li facevano con le teste delle vacche. Prima non ci credevo, adesso temo sia vero. Bleah.
Almeno dal macellaio sò quello che mangio. Per fare le polpette usate il macinato, è ancora mille volte meglio di questa porcheria.
axe
07 ott 2010 - 08:37 - #2lo si è sempre saputo che per fare certi prodotti economici si usa di tutto, questo non mi preoccupa, mi preoccupano di + gli additivi che ci aggiungono e l’igiene.
paprikateam
07 ott 2010 - 09:42 - #3si chiama carne disossata meccanicamente: praticamente si mettono le carcasse, private dei tagli primari e secondari in centrifughe, fatti girare e colpiti da potenti getti d’acqua ad alta pressione. per questo motivo, oltre che i rimasugli di carne, il tessuto connettivo e tracce di quello nervoso, vengono strappate anche gli “ossi”. in realta (l’articolo come al solito non è chiaro..) non vengono frullate ossa intere, ma è l’azione dell’acqua che può erodere la parte superficiale dell’osso. anche il macellaio, quando procede allo spolpo a mano, puo fare la stessa cosa con la lama del coltello, se raschia con forza gli ossi. esiste tuttavia una normativa che impone livelli massimi di calcio e tessuto connettivo nell’impastone finale. poi possono essere addizionate di nitrati, nitriti e coloranti (nell’industria della carne il vino rosso rimane uno dei coloranti piu usati), cosi come tutte le semilavorazioni (impasti x mortadella - che parte da tagli ben piu nobili - ecc). rimane un prodotto dalle qualità abbastanza scadenti, destinato ad ulteriore trasformazione x wulster, ripieni, panatine - spinacine e simili. inutile stupirsi su ste cose: ci sono tanti prodotti per alimentazione umana che costano troppo poco, meno della pappa del cane …
david37
07 ott 2010 - 09:55 - #4in verità io non mi fido nemmeno del macellaio. il macinato me lo faccio preparare al momento, davanti ai miei occhi, scegliendo io il pezzo di carne che voglio, perché non so quante schifezze possa metterci lui, dato che il colore é molto più chiaro di quello che alla fine prendo io.
se lo faccio vedere a mio figlio, che vuole queste schifezze, é terrorismo psicologico?
ahhhhh
07 ott 2010 - 10:12 - #5ecco perchè tutte quelle rare volte che mi hanno fatto mangiare dei wurstel di pollo/tacchino ho sentito sotto i denti dei micropezzetti di osso !
ice
07 ott 2010 - 10:35 - #6mortadella e wurstel sono fatti con un estruso di tutti gli scarti delle normali lavorazioni
la macchina per estrudere usata a livello industriale è praticamente come una macchina per la passata di pomodoro con una coclea che ad altissima pressione schiaccia il frullato di carcasse e frattaglie contro un filtro
quello che passa è appunto la pasta base dei wurstel
gli scarti che non passano dai fori vanno per la produzione di concimi
giovanni bertoni
07 ott 2010 - 15:56 - #7@ ice: be se parli di prodotti industriali ti do ragione che mortadella e wurstel sono fatti con quel pastone. ma la mortadella decente non è fatta con gli scarti e lasciamo perdere la mortadella tradizionale che è fatto con le parti buone della carne(non scarti, ne parti non utilizzabili per la vendita fresca). i wurstel di certo sono fatti con materiale meno nobile, e questo lo si capisce quando si ha l’occasione di mangiare quelli fatti da un macellaio rispetto a quelli presi al supermercato.ragazzi che differenza!
ma tutto ha un prezzo…se vuoi la mortadella che costa 5-6€/kg di certo non puo essere fatta con carne di valore….altrimenti perchè lavorarla se mettendola su un banco si potrebbe vendere a 15-20€/Kg.. ma è così anche con gli altri prodotti o no?
silvia.s
07 ott 2010 - 17:32 - #8Se sia vero o sia una bufala questo non riesco a capirlo. So che nei wurstel (raccontato da chi li produce) vengono gettati tanti tipi di scarto, comprese teste, zampe, interiora, piccole ossa, ecc.
Ma non vi sembra meglio mangiare una bella melanzana alla parmigiana o un piatto di spaghetti aglio e olio? ^^
a_parte
08 ott 2010 - 13:42 - #9dubito fortemente che quella sia carne, sembra schiuma per imballaggi.
il peso della carne e l’umidita della stessa, sfonderebbe una scatola di cartone.
e poi da quando si usa il cartone per trasportare una pasta alimentare?
direi che siamo davanti a un caso di bufala doc.
Jaulleixe
10 ott 2010 - 17:19 - #10Si assolutamente meglio, se proprio si deve mangiare carne ridotta in piccoli pezzi, farsela macinare seduta stante. E comunque mangiarne poca. Il macinato fresco degli allevamenti intensivi comporta comunque dei rischi che sarebbe meglio evitare.
Quarian
12 ott 2010 - 18:15 - #11I Wurstel sono notoriamente quanto di peggio venga prodotta nell’industria della carne per l’alimentazione umana, si usano tutti gli scarti peggiori di tutti i tipi, per cui sarebbe sempre meglio evitare. Diverso il discorso della mortadella, dove in quella fatta bene ci sono tutt’altro che scarti, anzi!!! Comunque se queste cosine vi turbano sappiate che c’è di molto peggio, tipo i Meat Replacer o Meat Extender: Prodotti di sintesi creati in laboratorio per sostituire la carne in salami e simili. Uno dei leader di mercato nel settore è la Campus Innovative Foods, vedi ad es. il suo mitico Promul (ora hanno preparazioni ancora più moderne).
govinda
14 ott 2010 - 17:05 - #12Bhe quando si potrà riprodurre tessuti complessi in laboratorio per rimpiazzare la carne animale sarà un passo avanti forse.
Cmq a me quella in foto sembra la pasta dei marshmellows