Proteine di soia: finto pollo per vegan

Costruire carne vegetale per assecondare il palato dei vegan. La necessità più che di tipo gustativo, è nutrizionale e servirebbe ad assicurare a chi si priva nella sua alimentazione delle proteine nobili, di poterle colmare diversamente. Il video su mostra un gruppo di ricercatori del College of Agriculture, Food and Natural Resources e College of Engineering guidati dal prof. Fu-Hung Hsieh impegnati a produrre carne che somigli al pollo grazie alle proteine isolate dalla soia (ISP).

Il passaggio ha ben poco di naturale e molto di laboratorio. Spiega Trashfood:

Grazie ad un processo di estrusione a elevate temperature si produce un materiale che ricorda la “consistenza della carne avicola” secondo i ricercatori che l’hanno prodotta. Poi con l’aggiunta di aromi si perfeziona il sapore.

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