Luca Zaia porta le eccellenze del Made in Italy al McDonald's

MA QUALE PRODOTTO ITALIANO!!!!!!!!, "BRESAOLA DELLA VALTELLINA IGP" tratto da "DEGUSTIBUS di F.A." novembre 2000 . S t o r i e d e l g u s t o . La bresaola viene da lontano La maggior parte della carne utilizzata per pro d u r re la Bresaola della Valtellina I.G.P. viene dal Sudamerica e dal Brasile in part i c o l a re . Storia e vicende del celebre salume della provincia di So n d r i o . …….L’IGP Bresaola della Valtellina (il cui testo di legge riproduciamo per esteso con le proposte di modifiche pubblicate di recente sulla Gazzetta Ufficiale) di fatto pre s c r i ve che la bresaola ve n g a p rodotta in tutto il territorio della provincia di Sondrio a part i re da una materia prima di qualità selezionata in base a ben precisi criteri, l avorata con una c e rta metodologia e con un periodo di stagionatura definito. La Bresaola IGP ha diversi livelli di contro l l o. Il primo è a livello aziendale: i produttori ap p l i c ano le norme dell’HACCP e fanno l’autocertificazione. I n o l t re il Consorzio di Tutela ha una propria ispettrice che gira in continuazione negli stabilimenti e verifica la qualità della carne e il rispetto delle re gole del disciplinare. Infine tutto il comparto è vigilato dal CSQA di Thiene identi ficato dal M i n i s t e ro delle Politiche Agricole come organismo terzo di contro l l o. Ma il disciplinare non specifica nu l l a r i g u a rdo all’origine della materia prima, tranne che la carne usata per la pro d uzione di bresaola deve essere di bov i n o (sottolineiamo di bov i n o, senza altra specifica) dell’età di due – quattro anni. Nel duemila in tutta la Valtellina tra b resaola IGP e bresaola “normale” si p ro d u rranno novemila tonnellate di p ro d o t t o. E’ chiaro che per fare fronte a una produzione così grande gli industriali non possono ap p rovvigionarsi solo in provincia di Sondrio.Un piccolo impre n d it o re della zona di Sondrio confe r m a : “Le carni delle mucche allevate in provincia di Sondrio non ci bastere b b e ro nemmeno per fare la bresaola per una s e t t i m a n a ” . Solo una microscopica parte della carne usata per la produzione della b resaola (IGP e non) viene dalla provincia di Sondrio, una piccola parte è di produzione nazionale, il gro s s o viene importato dall’estero. La gran p a rte della carne utilizzata per la produzione di bresaola proviene dal S u d a m e r i c a , i n p a r t i c o l a r e d a l l ’ A r g e n t i n a , dal Paraguay e soprattutto dal Brasile. La carne sudamericana è di alta qualità perché ottenuta da a l l evamenti dove i bovini sono al pascolo e forniscono una carne che p resumibilmente è migliore di tante a l t re carni nazionali o europee ottenute da mucche allevate stabilmente in stalla con mangime. Ma ci sono alcune cose da chiarire. In primo luogo lo stato della carne. La carne, per quanto o t t i m a , p roviene da un’altra parte del mondo e deve affro n t a re un lungo viaggio via mare. La gran parte di questa carne importata è quindi congelata e al suo arr i vo in Valtellina viene scongelata per cominciare il processo di salumific a z i o n e. La prima perplessità che da consumatori ci viene, r i g u a rda questo f a t t o. Nei ristoranti è fatto obbligo di i n d i c a re nel menu quando il prodotto – pesce o carne – somministrato è cong e l a t o. Pe rché questo obbligo non deve s u s s i s t e re per un prodotto IGP? ……La seconda e più import a nte questione riguarda il tipo di c a r n e. Per fare la bresaola si import a n o, come abbiamo detto, carni bovine da tutto il mondo. Il fatto è che oltre a mu c c h e, v a c c h e, vitelli pro p r i a m e n t e d e t t i , cioè della sottofamiglia bos bov i s , si importano dal Brasile grandi quantità di un altro bov i n o : lo zebù. Lo zebù (bos indicus) è un bovino originario dell’India che si è spostato in Africa e successivamente si è diffuso in Brasile. Se ne conoscono una cinquantina di razze dive r s e,la più conosciuta è lo Zebù Nelore. Il Brasile ne alleva allo stato brado circa 155 milioni di capi…….. La bresaola della valtellina è ottima, ma purtroppo la materia prima non è italiana. Credo che iniziative del genere fanno bene solo a McDonald’s. Meglio se si farebbero iniziative per incentivare il mondo allevatori. testo completo pdf (arimat8789@tele2.it)