La quinoa è una pianta erbacea vero concentrato di proprietà salutari. A questa meraviglia della natura, domani e dopodomani Milano dedica una conferenza internazionale che si tiene al palazzo della Regione Auditorium Testori. L’evento è inserito nel Plan maestro della Fao perché il 2013 è stato proclamato anno internazionale della quinoa mentre l’evento milanese è organizzato da Latinoamericando con un programma intenso e articolato.
Originaria del Perù e del sud America, la quinoa conta oltre 200 varietà in cui non è presente glutine per cui è adatta per l’alimentazione dei celiaci e tra le migliori vi è la Real della Bolivia; contiene 9 aminoacidi essenziali, carboidrati, proteine, ferro, vitamina B2, vitamina C e la vitamina E, e calcio. Il nome scientifico della quinoa è Chenopodium quinoa e appartiene alla famiglia delle chenopodiacee proprio come gli spinaci e le barbabietole, è molto resistente e non vuole particolari trattamenti. La sua caratteristica spiga è ricca di semi rotondi che ricordano il miglio.
La quinoa, ricette e proprietà salutari
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La quinoa si presta a essere preparata in minestre, zuppe, ma anche compatta per insalate fredde o polpette. Il sapore ricorda vagamente quello delle patate. Ecco dunque 5 ricette per gustarla e fare il pieno di benessere.
Foto | Quinoando su Fb
La quinoa va prima risciacquata sotto abbondante acqua fredda e si calcolano circa70 gr. di chicchi a persona. La quinoa ben lavata va versata in una pentola con acqua bollente, circa il doppio della quantità della quinoa (quidi 150 gr. di acqua per 7 gr. di chicchi di quinoa) e lasciata bollire per circa 15 minuti finché i grani non si aprono e si nota il caratteristico colore interno più chiaro. Va poi scolata e preparata secondo gusto.
Foto Danny Parker su Pinterest
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Questa minestra saà sufficiente per quattro persone e questi sono gli ingredienti: 150gr. di quinoa, un paio di carote, 3 o 4 patate piccole, 100 gr. di fagioli o ceci già cotti, 5 pomodori piccoli, zucchine, broccoli, sedano o comunque della verdura di stagione che gradite, aglio o cipolla se piace, sale, pepe e olio extravergine di oliva.
E ecco come si prepara: In poco olio di oliva si fa soffriggere a fiamma molto bassa l’aglio o la cipolla tritati finemente si aggiungono le verdure tagliate a dadini piccoli aggiungendo un pochino di acqua. Cotte le verdure si aggiunge la quinoa ben risciacquata sotto acqua fredda e altra acqua e si copre con un coperchio la pentola. Si lascia cuocere e si aggiunge altro olio a crudo, il sale il pepe e le spezie che ci piacciono.
Foto | Steven de Polo su Flickr
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Per le crocchette di patate occorrono circa 4 patate lesse medie, 150 gr. di quinoa già lessata, farina di ceci 4 cucchiai, 150 gr. di pane grattugiato, sale e pepe.
Questo il procedimento: in una ciotola si uniscono le patate passate allo schiacciapatate con la quinoa raffreddata e si mescola bene aggiungendo la farina di ceci per addensare. Si corregge di sale e pepe e si preparano le crocchette passandole nel pane grattugiato. le crocchette si adagiano sulla placca del forno e si lasciano cuocere a 180 gr. per 10 minuti.
Foto | Miss Shari su Flickr
La quinoa si presta a essere risottata in padella e la preparazione è molto semplice. Per questa ricetta per 4 persone occorrono 300 gr. di funghi champignon o quelli che preferite, puliti e tagliati a fettine sottili, 300gr. di quinoa, 600 gr. di brodo vegetale (con patate, carote, sedano, cipolla e pomodoro fatto bollire per circa mezz’ora) uno spicchio di aglio piccolo, olio extravergine di oliva, sale e peperoncino se piace.
In una padella mettiamo un filo d’olio extravergine con lo spicchio d’aglio in camicia e un pezzettino piccolo di peperoncino e lasciamo dorare per pochi minuti, aggiungiamo i funghi e alziamo leggermente la fiamma. Appena i funghi iniziano a appassire aggiungiamo la quinoa e un paio di mestoli di brodo vegetale mescolando in padella con un cucchiaio di legno. Appena l’acqua accenna a asciugare aggiungiamo altro brodo, fino al termine del liquido. Assaggiamo correggendo di sale.
Foto | Fiona Daniels su Pinterest
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La quinoa per la sua consistenza si presta a essere preparata come se fosse un budino per uno sfizioso dolce al cucchiaio. La cottura invece che essere fatta con acqua viene fatta o con latte di soia, di riso o di mandorle (secondo gusto) si aggiunge dello zucchero di canna a piacere e si lasca raffreddare. Si versa in coppe e si serve con frutta fresca o con frutta sciroppata e gocce di cioccolato.
Foto | salt and peppermint su pinterest
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